La ricetta Le castagnole di Iginio Massari è un classico da Carnevale,mergelezza e aroma: il gioco di vaniglia e mandorle ne rende il sapore delicato e complesso, mentre la croccantezza esteriore lascia spazio a un animo soffice e sciogliere. Questo è un piatto che sfida l’aspettativa del fritto grazie a una preparazione accurata, che ne riduce il grasso assorbito, e a un’impasto morbido ma strutturato. La magia sta nell’equilibrio tra ingredienti, come il burro ammorbidito e i semi aromatici, che donano una finezza unica.
- Ammorbidire il burro a temperatura ambiente per 2 ore.
- Versare nelle ciotole della planetaria gli uova, lo zucchero, i semi di vaniglia e sale, mescolati sino a ottenere una miscela omogenea.
- Coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per 1 ora.
- Montare l’impasto in planetaria per 10 minuti, poi untiarvi a pezzetti il burro morbido, mescolando fino ad integrarlo.
- Setacciare farina 00, farina di mandorle e lievito, alternando la farina ai colpi di latte fino a ottenere un composto morbido e maneggevole, non appiccicoso.
- Prendere porzioni di impasto, formare un cordoncino sottile (2,5-3 cm di diametro), tagliarlo in pezzi e arrotolarli delicatamente fra le mani.
- Scaldare l’olio di semi a 170-175°C, friggere le castagnole in poche porzioni, rigirandole per doratura uniforme, estrarle con mestolo forato e posarle su carta assorbente.
- Cospargere immediatamente con zucchero a velo appena estratte.
La ricetta sottolinea l’uso di un termometro per controllare la temperatura dell’olio, essenziale per evitare escesi di fritto. L’omissione dell’uvetta rimane una scelta personale, lasciando spazio a variante secondari.
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