La ricetta Ciriole al carbone con carciofi e ricotta si presenta come una versione innovativa di un piatto semplice, arricchita da sfumature originali. Il carbone vegetale dati un colore nero intenso all’impasto, mentre i carciofi gratinati con olio e menta regalano un retrogusto agrodolce. L’accostamento con la crema di ricotta e pecorino smussa l’asprezza della pasta, conferendole morbidezza e freschezza. Questo piatto è ideale per un pranzo autunnale o invernale, gustabile caldo, decorato con un velo di olio crudo e pecorino fresco grattugiato.
- Sciogli il carbone vegetale in acqua tiepida, mescolando finché l’acqua non assume un colore scuro uniforme. Unisci 380gr di farina 00, sale, e l’acqua di carbone. Incorpora una cucchiaiata di olio, scorza di aglio tritato e un fioretto di menta tritata.
- Assottiglia lievemente il composto e lavora fino a ottenere una pasta liscia. Lasciala riposare 30 minuti.
- Pulisci 4 carciofi, Elimina i filamenti e tagliali a strisce sottili. Condensili in una padella con olio e un altro spicchio d’aglio spianato. Aggiungi due foglioline di menta ed acqua a bollore, cuoci a fuoco moderato finché non diventano teneri.
- In un recipiente, amalgama 100gr di ricotta di mucca con due cucchiai di pecorino grattugiato. Sale leggermente e pepa generosamente.
- Stendi la pasta riposata con il matterello. Taglia ciriole sottili. Lessale in acqua salata per 5’ esatti, stralciale e scolale subito.
- Incorpora la crema nel sugo di carciofi, riscaldandola. Aggiungi le ciriole lessate e mescola per farle abbrustolire leggermente in padella. Servi immediatamente.
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