La ricetta Brioche con lievito madre è un’opera di pazienza e attenzione, ricca di sapori aromatici che riscoprono la tradizione panificaria artigianale. Queste brioche, soffici e vaporose, combinano i profumi ciotruti della scorza di limone e arancia, il ricco sapore del burro e la nota delicata di vaniglia, diventando l’ideale per una colazione elegante o un merenda speziata. Il procedimento richiede lieviti naturali e tempi di lievitazione prolungati, ma la ricompensa è un piatto caloroso, con una crosta dorata e un interno aerato che rivela la riuscita della ricetta.
- Mischiare in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito madre spezzettato, scorze grattugiate di limone e arance, e l’estratto di vaniglia.
- Iniziare l’impasto con l’impastatrice, aggiungendo progressivamente il latte finché la pasta non diventa omogenea.
- Incorporare il burro a poco a poco con la velocità aumentata, fino a ottenere una pasta liscia, poi unire il sale per completare l’incorporazione.
- Far lievitare l’impasto in una ciotola coperta in un ambiente caldo (25-28°C) per 8-10 ore, finché triplicherà di_volume.
- Dividere l’impasto in due porzioni, stenderle in strisce sottili (7-8 mm), tagliarle in triangoli con il lato più lungo in base.
- Incurvarle in spirale partendo dalla base di ogni triangolo, disporli su una teglia imburrata e coprire con pellicola per una seconda lievitazione di 6-7 ore in forno spento con acqua bollente in un vaso.
- Prima della cottura, spennellare con una mistura di tuorlo e latte, poi cospargere abbondantemente di zucchero a velo.
- Cucinare a 180°C per 15-20 minuti, fino a una crosta dorata.
- Conservare eventuali avanzate congelando in buste ermetiche per una ripresa rapida e vaporosa.
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