La ricetta uovo di riso alla maniera del Jockey Club si ispira a un documento storico risalente al 1910, reinterpretato modernamente per omaggiare il fascino dell’epoca ippica. I sapori si fondono in armonia: il riso arborio morbido si accompagna alla dolcezza delle lenticchie, alla freschezza del limone e alla complessità della tahina. Il piatto è servito con un pane tostato e decorazioni di finocchietto selvatico, idealmente accompagnato da bollicine per un tocco chic.
- Lessare il riso arborio in acqua salata con una foglia di alloro, fino all’assorbimento completo.
- Rimuovere l’alloro e frullare il riso in un bicchiere con l’agar agar, poi cuocere a fuoco lento per 3 minuti.
- Trasferire il composto su uno stampo a forma di uovo, lasciare raffreddare e solidificare.
- A parte, lessare la carota in acqua salata, quindi frullarla con olio e senape per ottenere una crema di accompagnamento.
- In ammollo i funghi porcini essiccati, poi unirli alle lenticchie lessate e frullarli con burro di soia, tahina, succo di limone e salsa di soia.
- Scavare un’incavatura nell’uovo di riso e farcire con la crema di carota.
- Tostare il pane in cassetta e usarlo come base per il piatto.
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