La ricetta Tortelli autunnali si distingue per un equilibrio di sapori decisi e delicati, con note dolci della zucca e asprezze delle barbabietole. La croccantezza della nocciole e la morbidezza cremosa del ripieno ne fanno un piatto estivo ma riscaldante, ideale per pranzi in compagnia. I contrasti di colore e texture, come il rosso acceso delle patate abbrustolite e il dorato dei tortelli, rendono questo piatto un emozione visiva e gustativa contemporanea.
- Per il ripieno, cuoci le patate e la zucca con olio evo, aglio, fino a morbidezza; passa con lo schiacciapatate.
- Raffredda il composto e frulla le nocciole, unendole al ripieno con lievito alimentare, sale e pepe.
- Prepara la pasta mescolando semola, curcuma, olio e polvere di barbabietola; riposa in frigo 30 minuti.
- Stendi la pasta e riempila con il composto di verdure, chiudendo in ravioli.
- Passa i tortelli in olio bollente per renderli dorati e croccanti.
- Condisci con una salsa di funghi, radicchio tritato e foglie di prezzemolo, saltate a fiamma alta.
- Agnelli di rapa rossa con salsa umeboshi mantengono il sapore fresco e croccante del sughetto.
- Servi i tortelli caldi, completando con crema di aceto balsamico a spruzzo.
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