La ricetta Patate duchessa è un’interpretazione raffinata della semplicità delle patate lessate, trasformandole in un piatto caratterizzato da sapori intesi e un’elaborazione artistica. Il burro e il parmigiano reggiano danno un sapore cremoso, arricchito da una giusta quantità di noce moscata e tuorlo d’uovo, creando un’armonia tra la croccante crosta esterna e la morbidezza interna. Ideali come contorno raffinato o snack, sono presentate grazie alla forma stilosa ottenuta con un sacapoche, per una combinatoria da gustare calda e croccante.
- Lessare le patate rosse in acqua con sale fino a cottura al dente, quindi farle intiepidire, pelarle e passarle con lo schiacciapatate per ottenere una purea omogenea.
- Scolare l’impasto, sciogliere il burro e unirlo ai tuberi con il parmigiano grattugiato, mescolando per amalgamare bene gli ingredienti.
- Aggiungere i tuorli d’uovo uno alla volta, insieme a sale in misura modarata e noce moscata in pochi: questa fase chiede una mescola continua ma non eccessiva per evitare l’impasto eccessivamente asciutto.
- Formare le duchessa con un sacapoche con bocchetta per schiumino, distribuiendole su una teglia rivestita da carta forno lasciando spazzo tra di esse.
- Cuocere il tutto in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti, controlanzo che la superfice non divenga bruciacchiata.
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