La ricetta sformato di pizzoccheri e basella rubra è una variante rustica e comfort food dei classici pizzoccheri. La pasta di grano saraceno si sposa con la dolcezza della basella rubra e la cremosità di una besciamella vegan arricchita da verdure e erbe aromatiche. Il tutto viene gratinato in forno, creando un piatto unico e saporito.
- Pulire la basella rubra, oppure gli spinaci o erbette di scelta, separando le foglie dai rami e sciacquarle. Tuffarle in acqua bollente salata con i pizzoccheri.
- Cuocere per circa 15 minuti, poi scolare entrambi. Condire con olio e tenere da parte.
- Lavare e pulire le verdure scelte, tritarle finemente e soffriggere in una casseruola con olio e erbe aromatiche.
- Sfumare con il vino bianco e coprire le verdure con il latte, riservandone una parte.
- Far cuocere per 10 minuti, poi stemperare una maizena nel latte freddo e aggiungerla alla casseruola, mescolando fino a quando si addensa. Spegnere e far riposare.
- Oliare una teglia da forno e amalgamare la besciamella ai pizzoccheri e alla basella rubra.
- Trasferire il composto nella teglia e cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 15 minuti.
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