La ricetta medaglioni di castagne con funghi e zucca è un abbinamento ricco di sfumature autunnali, dove il sapore dolce della zucca si fonde con l’umidità intenso dei funghi e la terra del rosmarino e della santoreggia. Perfetta come contorno caldo o piatto unico, è avvolgente e golosa, ideale per contrastare il freddo piovoso in un momento di intimità in casa. I medaglioni di castagne con funghi e zucca offrono un equilibrio tra croccantezza e morbidezza, con la pasta leggera a reggere ingredienti freschi e profumati.
- Preparare la pasta mescolando farina integrale e farina di castagne, aggiungendo olio, sale e acqua per ottenere un impasto liscio.
- Coprire l’impasto con pellicola e far riposare in frigorifero per mezz’ora.
- Portare a ebollizione l’acqua con rosmarino, lessare la zucca per 10 minuti, frullarla con olio e acqua di cottura, aggiustare di sale e tenere da parte.
- Tagliare i funghi coltivati a fette, aggiungerli in padella con olio e santoreggia, saltarli finché non restringono e regolare con sale.
- Stendere la pasta sottile e ricavare medaglioni con uno stampo, lessarli per 5 minuti nell’acqua della zucca.
- Farcire ogni medaglione con funghi cotti, chiuderli con un altro medaglione e condire con la salsa di zucca.
- Guarnire con cavolo cappuccio condito a crudo, foglie di santoreggia fresca e un pizzico di semi di canapa decorticati.
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