La ricetta Pan girelle con lievito madre è un’interpretazione casalinga di questa specialità a forma elegante e soffice, croccante in superficie ma morbida all’interno. Questo pane, tipico per la lievitazione lunga e la struttura lievitata, si accompagna a marmellate o Nutella, sottolineando i sapori di miele e olio extravergine usati nel composto. Il processo, basato su lievito madre, richiede tempo di riposo ma offre una texturescavata da una lievitazione lenta, tipica dei preparati tradizionali. La versione proposta da Claudia combina praticità ed esperienza, rendendolo ideale da gustare caldo o integro come accompagnamento in un pasto leggero.
- Mischiare e setacciare la farina nel contenitore della planetaria, aggiungervi il lievito madre, il miele, il sale, l’olio tiepido e l’acqua tiepida. Lavorare con lo stiratore a cottura lenta fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo, circa 5 minuti.
- Raccogliere l’impasto in una terrina, formarne una palla e coprirlo strettamente con pellicola alimentare o coperchio. Far lievitare nel forno spento accendendo solo la luce per 4 ore, o fino a raddoppiare di volume.
- Scollegare l’impasto e dividerlo in pezzi da 100 grammi, arrotolando ogni pezzo formando un rotolo lungo di 40-45 cm. Arrotolarlo su se stesso per creare il典型 girelle e posizionare su una teglia rivestita di carta forno.
- Lasciare un’ultima lievitazione di 2 ore, finché non aumentano di consistenza. Infornare a 200°C per 25-30 minuti, controllando la doratura esteriore. Sfornare, far raffreddare su gratella e servire con farcia a scelta: da marmellate dolci a crema alla Nutella, o integrali come accompagnamento di piatti salati.
- Gustarle tiepide o fresche per apprezzarne la sofficietà interna e l’aroma di miele e lievito madre. I gustatori hanno sottolineato il loro potenziale come antipasto o dessert, o per spalmare crema alle noccioline, come consigliato negli apprezzamenti originali.
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