La ricetta torretta di melanzane è un piatto ricco di contrasti e profumi estivi, perfetto per accompagnare momenti conviviali o per valorizzare la tavola in occasione di eventi raffinati. Le melanzane, cotte alla perfezione grazie a un doppio processo di vapore e griglia, si presentano morbide e aromatiche, arricchite da una salsa di teriyaki dolce e salata, un quenelle di cannellini leggermente speziati, e pomodori freschi. Gli agrumi e le spezie conferiscono una nota agrumata che equilibra la dolcezza delle mandorle, mentre i fili di peperone aggiungono un tocco croccante.
- Sbucciare e tagliare le melanzane a fette spesse.
- Cuocerle al vapore per 20 minuti, poi grigliarle leggermente su una piastra calda.
- Sciogliere il latte di mandorla a bollore, aggiustare con sale e succo di limone, poi lasciare riposare per ottenere una cagliata.
- Ammollare e bollire i cannellini con una foglia di alloro per 40 minuti.
- Frullare i mandarini con peperoncino e sale; unire la cagliata e i cannellini, frullare nuovamente.
- Spremere i pomodori e tagliarli a fette generose.
- Preparare una salsa mescolando tamari, zucchero di canna, vino bianco e maizena sciolta in acqua, poi lasciare raffreddare.
- In assemblare il piatto: disporre la melanzana, una fetta di pomodoro e una quenelle di cagliata, guarnire con la salsa e i fili di peperone.
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