La ricetta riso nero alle pere e zafferano è un piatto che unisce sapori diversi senza mai risultare squilibrato. Il riso Venere, con note di tostato e nocciola, si sposa con la dolcezza delle pere, la delicatezza dello zafferano e la leggera piccantezza dei cipollotti. Si tratta di un primo in cui il colore giallo oro dello zafferano si distingue in contrasto con il nero del riso, rendendolo estetico e raffinato. Spesso servito come contorno leggero o antipasto, vanta un profumo intenso che stimola l’appetito.
- Lessare il riso Venere in base alle indicazioni riportate sulla confezione.
- In una padella, scaldare due cucchiai di olio extravergine di oliva.
- Affettare finemente la parte bianca dei cipollotti e farli appassire nell’olio.
- Pulire la pera, tagliarla a cubetti e unirla ai cipollotti in padella.
- Aggiungere mezzo bicchiere d’acqua, abbassare la fiamma e cuocere per due minuti.
- Stemperare 7/8 stimmi di zafferano in poca acqua calda e incorporarli al composto.
- Cuocere a fuoco medio per 10 minuti, mescolando periodicamente.
- Scolare il riso e condirlo con un filo di olio extravergine a crudo.
- Unire il riso cotto alla padella, mescolare bene per amalgamare il sapore.
- Prelevare il liquido di cottura, filtrarlo, e scaldarlo nuovamente.
- Dissolvere un cucchiaino di maizena in pochissima acqua e aggiungerlo alla salsa.
- Mescolare per due minuti fino a ottenere una crema densa e liscia.
- Impiattare il riso nero, condirlo con la salsa e decorare con i rami verdi dei cipollotti.
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