La ricetta Scrigno di Scarola è un’interpretaione creativa che trasforma un contorno classico in un’esperienza gustativa strutturale. La scarola assume l’attenzione grazie a una giocabilizzazione saporita: il suo gusto amarognolo è armonizzato dal dolce delle uva sultanine, dal salato delle olive e dalla croccanza dei pinoli, mentre la pasta brisée, infondata con aromi di erbe essiccate, aggiunge un tocco croccante. Il piatto è versatile, adatto a diverse temperature, e combina cucina tradizionale e innovazione, rendendolo degno di occasioni speciali o pasti quotidiani.
- Mescolare 250 g di farina integrale, 80 ml d’olio di mais, un pizzico di sale, erbe aromatiche essiccate tritate e acqua finché non si ottiene un impasto omogeneo. Arrotolarlo in pellicola e farlo riposare in frigorifero per 30’-45’.
- Lavare le foglie di scarola e tagliarle a strisciettas. Scaldate un po’ d’olio in una padella ampie, appassirle finché non inzamollono. Unire 12 olive denocciolate (6 verdi, 6 nere), 1 cucchiaio di uva sultanina e 1 di pinoli. Aggiustare di sale e proseguire la cottura a frego basso per 7-8 minuti, finché la scarola perde l’acqua.
- Stendere la pasta riposata su una superficie infarinata, raccogliere 6 rettangoli di uguale grandezza. Mettere del ripieno in un cerchio centrale, sollevare i bordi della pasta e sigillare i lati premendo con il pollice dita per creare una chiusura ermetica.
- Decorare i bordi rimanentti con residua pasta modellata in graffi o disegni semplici. Infornare a 200°C per 20 minuti, o fino a quando la crost non diventa dorate e croccanti.
- Servire caldi o a temperatura ambientale, accompagnato da salse o erbe fresche a piacere.
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