La ricetta rotolini di pesca marinate è un’antipasto innovativo che combina la dolcezza fruttata delle pesche con l’amaro leggero del radicchio, arrichito dalla freschezza del rosmarino e il sapore salato della salsa di soia. Questa proposta, ideale per occasioni festive o pranzi tranquilli in famiglia, è progettata per sorprendere con un mix di sapori contrapposti: il frutto marinato si accorda con la verde intolleranza del radicchio, creando un equilibrio tra dolce, acido e aromatico. Il piatto è presentato come rotolini eleganti, perfetti per accostamenti con altre creazioni creative o come inizio di un meal pairing curato.
- lavare accuratamente le foglie di radicchio, asciugarle con carta da cucina per rimuovere l’umidità;
- preparare le pesche lavandole, tagliandole a cubetti regolari per una cottura omogenea;
- in un contenitore mescolare il succo di limone, la salsa di soia e gli aghi di rosmarino freschi, aggiungere le pesche tagliate e lasciar marinare almeno 60 minuti in frigorifero per favorirne l’assorbimento;
- dopo la marinatura, estrarre le pesche, scolare l’eccesso di liquido per evitareinzumidescenza;
- disporre porzioni di pesche marinata e pezzetti di rosmarino su ciascuna foglia di radicchio;
- arrotolare delicatamente ogni foglia su se stessa per formare i rotolini, assicurandone la chiusura per una presentazione compatta;
- disporre i rotolini in un vassoio freddato o in un contenitore imbottito, mantenendoli al fresco fino al momento della degustazione.
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