La ricetta spaghetti alla melanzana rossa è un autentico capolavoro culinario che esalta la freschezza e la nota naturale della melanzana rossa. Questo ingrediente insolito, proveniente dalle parti di Rotonda, ha un gusto particolare, pungente e più amaro della melanzana classica. Per valorizzarne la freschezza, ho abbinato dello zenzero fresco e il basilico, che aggiungono un tocco di eleganza a questo piatto.
- Lavare e tagliare a listarelle le melanzane rosse.
- Mettere un filo di olio evo in una padella antiaderente e quando sarà caldo far soffriggere uno spicchio di aglio.
- Aggiungere le melanzane e farle saltare a fuoco vivace aggiungendo dello zenzero fresco appena grattugiato.
- Lasciar cuocere per 5-7 minuti e, non appena iniziano a caramellare, aggiungere il basilico e, se dovesse essere necessario, poca acqua.
- Proseguire la cottura per altri 5 minuti ed aggiustare di sale.
- Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata.
- Non appena pronta mantecare la pasta nel sugo di melanzane, condire con olio evo a crudo e basilico fresco e servire.
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