La ricetta ravioli di barbabietola è un espediente creativo per valorizzare la pasta con colori e contrasti di sapore insoliti. Il piatto si distingue per il colore rubino intenso della pasta, ottenuto riducendo le barbabietole a crema, e per il ripieno verde delle broccole, che si contrappongono in un gioco di texture e sensazioni. La salsa al rafano, fresca e piccante, equilibra il dolce naturale della barbabietola, creando un piatto ricco di equilibrio e carattere. Gli ravioli di barbabietola si gustano meglio con un condimento leggero, da servire caldi in piatti poco profondi per esaltarne la forma e il colore.
- Mescola farina tipo ravioli con una purea di barbabietola sbollentata fino a ottenere un impasto lavorabile.
- Lascia riposare l’impasto avvolto nella pellicola per circa 30 minuti.
- Stendi la pasta sottile usando un matterello o una macchina per la pasta, tagliando rettangoli per i gusci.
- Prepara il ripieno tritando broccoli lessi, aggiungendo una noce di burro e una spolverata di formaggio grattugiato.
- Riempi i gusci con la crema di broccoli, chiudendoli a mano per formare i ravioli grandi.
- Lessali in acqua salata fino a rendere la pasta al dente e scolali delicatamente.
- Per la salsa, emulsiona rafano grattugiato con olio d’oliva, limone e un pizzico di zucchero.
- Condisci i ravioli con la salsa al rafano e una spolverata di semi di lino crudi per contrasto.
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