La ricetta ravioli di zucca rivoluziona la cucina pratica e sana, proponendo un’interpretazione crude del piatto. La zucca butternut, tagliata sottile con un coltello affilato o mandolina, fungeono da involucri per un ripieno di semi ammollati e senape in polvere. I sapori dell’agrodolce del succo d’arancia, la cremosità granulata dei semi e l’aroma aromatico della senape si equilibrano grazie all’olio d’oliva, dando vita a un’insalata creativa e fresca. Ideali come antipasto o pranzo leggero, questi ravioli richiedono solo tempi minimali di preparazione ma offrono una varietà di texture tra croccanti fette e composto cremoso.
- Tagliare la zucca butternut sbucciata in fette sottilissime, simili a sottili sfogliate, e disporle in un contenitore. Ricoprirle completamente con il succo di un’arancia, coprilo e lasciar marinare in frigorifero per 1-2 ore.
- In un recipiente, ammorbidireli i semi di zucca mediante un’immersione in acqua tiepida per 30 minuti. Dopo scolarli ed eliminatione di eventuali pellicole.
- In un frullatore, mischiare intensamente i semi ammollati con un paio di cucchiai del succo d’arancia usato in precedenza, una cucchiaiata di senape in polvere, sale e pepe fino ad ottenere una consistenza frizzante ma non omogenea (non liscia).
- Srecingui le fette di zucca dalla marinatura, assciugarle con carta assorbcente, e disponerle su un piatto. Disporre una cucchiaiata del composto di semi al centro di ogni fetta, ripiegandola in due per chiudere il ripieno all’interno.
- Disporre i ravioli su piatto, cospargere con un filo d’olio evo e, se si desidera, una spolveratura di lievito in scaglie. Opzionalmente, guarnire con foglie minute di rosmarino o salvia fresca.
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