La ricetta peperoni ripieni all’amaranto è un piatto ricco di sapori e colori, tipico della cucina mediterranea. Grazie all’uso di amaranto, capperi e uvetta sultanina, il ripieno presenta un mix di consistenze e note dolci e salate che si sposano perfettamente con la freschezza dei peperoni. Un piatto saporito e gustoso, ideale per una cena leggera o un pranzo festivo.
- Sciacqua e lava i peperoni, eliminando i semi e le parti bianche interne.
- Tritando lo scalogno e facendolo soffriggere in un filo d’olio, aggiungi l’amaranto e rosola.
- Aggiungi il brodo vegetale, sale e curcuma, porta a ebollizione e lascia cuocere fino a quando il brodo non sarà completamente assorbito.
- Unisci i capperi, le uvetta sultanina e le mandorle tritate al ripieno di amaranto.
- Riempi i peperoni con il ripieno.
- Inforna i peperoni ripieni in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
- Cospargi i peperoni con i germogli prima di servirli.
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