La ricetta conchiglioni ripieni è una fusione di freschezza e sapori mediterranei, ben adatta a una cena leggera o a un piatto freddo estivo. I conchiglioni ripieni si contraddistinguono per la complessità dei loro ingredienti: le lenticchie, il basilico e la ricotta donano un contrasto di consistenze, mentre il concentrato di pomodoro aggiunge una lieve acidità bilanciata. Il piatto è versatile e si presta a essere servito freddo, magari guarnito con una spolverata di formaggio o di erbe fresche. Per chi ama il calore, un rapido gratinaggio con pane grattugiato o un filo d’olio aggiunge croccantezza.
- Ammollare le lenticchie per un paio d’ore e cuocerle in brodo vegetale con concentrato di pomodoro, aggiustando di sale e pepe.
- Lessare le carote tagliate a julienne e i piselli sgranati in acqua bollente salata per 10 minuti.
- Scolare le lenticchie e le verdure e mescolarle in una ciotola con olio evo a crudo.
- Cuocere i conchiglioni al dente, passarli sotto acqua fredda per fermare la cottura.
- Riempire i conchiglioni con il composto di lenticchie e verdure.
- Guarnire con basilico fresco e servire freddo, oppure gratinare con formaggio o pane grattugiato.
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