La ricetta cipolline borettane in versione agrodolce è un classico dell’estate emiliano, preparata con delicatezza per esaltare il sapore concentrato delle cipolline. Questa variante moderna abbandonando i tradizionali pinoli e uvetta introduce l’arancia, creando un equilibrio pungente-solare. Ideali come contorno o accompagnamento a piatti vegetariani, queste cipolle sono il complemento perfetto di riso integrale e spinaci, unendo la cremosità del balsamico allo zucchero caramellizzato. La ricetta piatto si distingue per il gioco tra umido e caramellato, con note di agrumi e spezie, ottenuto con cottura lenta a fuoco basso.
- Lavare e tenere intere le cipolline borettane, asciugandole leggermente.
- In una padella aggiungere un filo di olio evo e foglie di salvia fresca, lasciandole abbrustolire.
- Ancorare alla padella le cipolline borettane, mescolando con delicatezza per sigillarle.
- Ricavare la scorza di mezza arancia e unirsi, facendola dorare insieme alle cipolle.
- Bagnare con acqua calda e stufare per 5 minuti, aggiungendo balsamico e sciroppo d’agave.
- Coprire e cuocere a fuoco medio-fresco, finché il liquido si riduce e le cipolle si caramellano (circa 10-15 minuti).
- Saggiare il sapore, aggiustando con sale e pepe, e servire calde al tavolo per accompagnarne l’aroma intenso.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
