La ricetta CRUFFINS INTEGRALI è un dolcetto ibrido, mezzo croissant e mezzo muffin, reso popolare in California da Mr. Holmes Bakehouse. La peculiarità di questo dolce sta nel fatto di avere la sfogliatura come un croissant, ma tramite un nodo alla pasta sfogliata, successivamente infilato dentro uno stampo da muffin, si crea la magia. Il risultato è un golosissimo impasto morbido e leggero, con un gusto praticamente identico a quello dei cornetti caldi a colazione, ma con la forma e la morbidezza tipiche di un muffin.
Per preparare i CRUFFINS INTEGRALI, segui questi passaggi:
- Unite farina integrale, farina 00, lievito, sale e acqua tiepida nell’impastatrice e impastate a bassa velocità per 3 minuti.
- Aggiungete il burro ammorbidito e impastate a bassa velocità per 5 minuti, fino a che l’impasto non sarà ben incorporato.
- Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per 40-45 minuti a temperatura ambiente.
- Trasferite la pasta su una superficie leggermente infarinata e dividetela in 4 parti uguali.
- Lavorate una porzione alla volta e coprite il resto con della pellicola trasparente.
- Spolverate la pasta con la farina, stendetela fino ad ottenere uno spessore di 1 cm e infarinate sulla macchina per la pasta.
- Tirate la pasta fino a raggiungere la misura più sottile e tagliatela a metà.
- Strofinate delicatamente un sottile strato di burro a temperatura ambiente su tutto l’impasto.
- Arrotolate l’impasto di una striscia da un estremo all’altro, ottenendo un tronchetto saldo.
- Ripetete il processo con le altre 3 porzioni di impasto e burro.
- Posizionate i nodi ottenuti all’interno di una teglia per muffin imburrata.
- Cucinate in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti, fino a quando si gonfiano e si dorano.
- Lasciate raffreddare leggermente su una gratella, quindi spolverizzate con zucchero a velo.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
