La ricetta Crostatine alla salvia con crema all’acqua al pomodoro unisce la friabilità di una pasta frolla salata all’intensità di un contrasto goloso: la salvia fresca bilancia l’acidità della crema al pomodoro, mentre il Parmigiano conferisce una nota di sapore deciso. Raffinate e versatili, sono ideali come antipasto estivo o per buffet freddi, offrendo un equilibrio tra delicatezza croccante e sapore intenso.
- Per la pasta: Trita finemente il Parmigiano con foglie di salvia fresca, aggiungi il burro a pezzi, il sale, un uovo e la farina. Amalgama velocemente sino a formare una palla, poi friggi per 15 minuti.
- Prepara i gusci: Stendi l’impasto su un foglio di carta forno e usa un piattino per ritagliare dischi, inserendoli in una teglia da cupcake imburrata. Cuoci a 200°C per 15 minuti con pesi per mantenere la forma.
- Crea la crema: In un tegame, mescola passata di pomodoro, olio extravergine, sale e zucchero. In una ciotola, sciogli la maizena in acqua e aggiungila al composto, mescolando vigorosamente al primo bollore. Lascia raffreddare.
- Assembla le crostatine: Riempi i gusci con la crema utilizzando una sac à poche. Conserva in frigorifero in contenitori ermetici. Servile a temperatura ambiente.
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