Cappellacci di ricciola e lime con salsa di vongole per il master mtc alta cucina e salute

Questa ricetta è un vero e proprio capolavoro della cucina italiana, che unisce i sapori tipici dellacosta al contorno di una veloce e deliziosa salsa di vongole. Il piatto è ideale per un’occasione speciale, come un pranzo o una cena elegante, e si accompagna perfettamente a un buon vino bianco.

Preparazione:

• Meditate finemente l’aglio con un po’ di sale e due cucchiai di olio. Lasciatelo riposare per almeno mezz’ora.
• Tostate il prezzemolo con il pepe nero e i semi di coriandolo e mescolateli alla ricotta, unendoli con il succo di lime, un cucchiaio di olio e il sale.
• Fate un composto con il brodo di pesce, il cognac, il prezzemolo e un po’ di sale. Lasciate riposare per almeno mezz’ora.
• Sbucciate mezza carota e mezza cipolla e tagliatele in piccoli pezzi. Unite le vongole e, se servono, alcune foglie di basilico.
• Cucinate la salsa di vongole in un pentolino con burro e olive con il peperoncino, poi aggiungete il succo di lime e le vipere.
• Frappe la zuppa di vongole e un succo di limone. Riscaldate la salsa di vongole.
• Per farcire i capponi tagliate le carote, le fettine di guanciale, il prezzemolo e il sale. Unite le foglie di basilico.
• Tagliate la ricotta e la mozzarella e aggiungete un cucchiaio di olio per la casseruola.
• Cospargete i capponi di arancia grattugiata e con un po’ di olio, poi chiudete il piatto.
• Lasciate riposare per almeno mezz’ora il piatto per far amalgamare i sapori.
• Terminate con la salsa di vongole.

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