La ricetta Insalata di polpo con patate e pomodori è una versione croccante e sapida di un piatto tipico, in grado di stupire come secondo, come antipasto o persino come piatto unico. Il polpo cotto al vapore dell’acqua, intenso e tenero, si mischia ad ingredienti cruschi come patate arrostito nella sua semplicità, pomodori succosi e verdure sminuzzate, come cipollotti e carote. Il mix di sapori è rinfrescante grazie all’aceto di vino bianco che taglia la consistenza del pesce, il prezzemolo aggiunge erbe aromatiche, mentre il pepe e sale regolano l’armonia finale. Si gustava frizzante all’aria aperta, freddo dopo qualche ora di riposo in frigo o appena preparato: ogni scelta rivela la flessibilità di un piatto che si adatta a qualsiasi momento.
Immergi il polpo intero in abbondante acqua fredda con un po’ di sale. Porta il tutto a bollore, poi scola e ripeti l’operazione tre volte per eliminare qualsiasi residuo di odore marino e favorire la cottura omogenea delle tentacole.
Aggiungi l’acqua limpida in una pentola pulita, salala e riporta a ebollizione. Cuoci il polpo per 45-50 minuti a fuoco moderato, oppure 20 minuti in pentola a pressione una volta che inizia a fischiare. Il polpo deve risultare tenero ma non sciolto.
Taglia a dadini sottili le patate e cuocile in acqua bollente insieme al sedano finché non sono morbide, ma ancora croccanti. Scolale con un cucchiaio perforato e riserva da freddare.
Sminuzza le carote crudi, i cipollotti, i pomodorini tagliati a metà e i pomodori a dadini. Ammorbidisci le verdure in padella con un filo d’olio, evitando il bruciore, poi mescolale alle patate.
Sfoglia il polpo a listerelle o tanti piccoli pezzi. Unisci le verdure cotte, i pomodori e le patate. Incorpora sale, pepe appena macinato, poco aceto di vino bianco e prezzemolo tritato.
Conservere in frigo per almeno 2 ore prima di servire, oppure lasciar riposare a temperatura ambiente per 30 minuti se da immediatamente. Prima di servire, assaggia e regola gli ultimi tocchetti di sale o aceto.
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