La ricetta Paccheri ripieni con salmone, zucchine e noci è perfetta per i pranzi di festa o per un evento importante. I paccheri si riempiono di uno stuzzicante ripieno di salmone, zucchine e noci, resi cremosi e delicati dal mascarpone. Questa ricetta si prepara in anticipo e si inforna all’ultimo momento, risultando un piatto elegante e gustoso, ideale per ogni occasione.
- Lessare i paccheri in abbondante acqua salata. A metà cottura, scolarli con attenzione per non spezzarli.
- Adagiarli su un vassoio e ungerli con un filo d’olio extravergine di oliva.
- In un tegame capiente, appassire la cipolla tritata finemente con un filo d’olio extravergine di oliva.
- Aggiungere le zucchine tagliate a cubetti, un pizzico di pepe, erba cipollina e metà di un dado.
- Cuocere le zucchine per circa 10 minuti a fuoco basso.
- Unire il salmone tagliato a piccoli pezzi alla mistura di zucchine.
- Amalgamare bene e aggiungere due mestoli di acqua di cottura della pasta.
- Continuare la cottura per un paio di minuti.
- Aggiungere il mascarpone, la panna da cucina e metà delle noci tritate.
- Mescolare con un cucchiaio di legno per sciogliere il mascarpone e la panna da cucina.
- Aggiustare di sale e cuocere per altri 5 minuti a fuoco basso.
- Versare un po’ di condimento sul fondo di una pirofila.
- Posizionare i paccheri all’impiedi nella pirofila e riempirli con il condimento.
- Cospargere con le noci tritate rimanenti e qualche ciuffetto di burro.
- Coprire la pirofila con la carta stagnola e infornare a 200° per circa 20 minuti.
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