La ricetta plumcake salato con melanzane e fontina è una proposta veloce e flessibile per un piatto adatto a piatti principali o antipasti. Questa versione fonde il sapore intenso delle melanzane fritte con la cremosità della fontina e il fondo salato del parmigiano, arricchita dalla morbidezza della panna. Ideale caldo o freddo, è un’occasione per “svuota frigo”, ma anche per esprimersi con combinazioni originali grazie alla base di base di farina, uova e lievito.
- Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti e friggerle in una padella con un po’ di olio, insieme ad un spicchio d’aglio precedentemente schiacciato. Una volta cotte, far scolare l’eccesso di olio su carta assorbente e rimuovere l’aglio.
- In una terrina, mescolare energicamente le uova, la panna, il latte e il parmigiano. Aggiungere la farina 00 e il lievito setacciati, incorporate li fluidi e la farina con un movimento lento per evitare grumi.
- Unire al composto le melanzane cotte, la fontina tagliata a cubetti e sale. Regolare con pepe fresco macinato.
- Unire gli ingredienti finché la crema è omogenea ma non eccessivamente compatta. Versarla nello stampo antiaderente prevenne con carta forno o unto.
- Infornare in statico a 170°C per 30-35 minuti, o fino a quando un piccolo stuzzicadenti infilzato al centro esca pulito.
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