La ricetta Zucchine sott’olio è perfetta per arricchire insalate, secondi di carne o pesce, oppure gustate semplicemente come antipasto su una bruschetta.
Le zucchine sott’olio sono un’autentica conserva salutare e gustosa, caratterizzata da un sapore agrumato e dal croccante della verdure fresca.
Per realizzare questo piatto:
- Tagliare le zucchine e lasciarle riposare sotto un peso per due ore.
- Schiacciarle con le mani o con uno schiacciapatate per far uscire l’acqua in eccesso.
- Inzupparle in aceto per 4-5 ore.
- Strizzare nuovamente bene le zucchine per rimuovere tutto l’aceto.
- Condire le zucchine con origano, peperoncino, menta e aglio.
- Conservare le zucchine in vasetti sterilizzati, ricoprendole con un abbondante strato di olio.
- Chiudere i vasetti ermeticamente e lasciare riposare per 48 ore.
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