La ricetta Riso con pesto di rucola e ricotta è un piatto freddo e freschissimo, un’alternativa alla classica insalata di riso. Un piatto estivo saporitissimo! Da servire da solo, come primo piatto, o come accompagnamento, magari coppato, in un piatto unico con più portate. Veramente un piatto semplice e veloce se si ha il pesto pronto.
Questo piatto è ottimo per tutti i momenti di consumo, dalle prime colazioni ai pranzi estivi, e può essere anche un’ottima scelta per un aperitivo o un secondo piatto. Il sapore cremoso e sostanzioso del riso, unito alla freschezza della rucola e alla dolcezza della ricotta, renderà il vostro pasto un momento speciale.
- Cuocere il riso in una pentola grande, in modo che il riso non si attacchi.
- Mentre il riso cuoce, in una ciotola grande unire il pesto alla ricotta mescolandoli molto bene fino ad ottenere una crema liscia.
- Scolare il riso, condirlo con un po’ di olio e sgranarlo con una forchetta. Appena questo si sarà intiepidito versarlo nella ciotola e condirlo con il pesto e ricotta mescolando bene con una forchetta, in modo che non si attacchi troppo.
- Aggiungere un altro filo di olio e riporre in frigo per almeno 3 ore. Prima di servirlo sgranare di nuovo e aggiungere un filo di olio.
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