La ricetta Petite Madeleines è un tipico dolcetto francese a base di burro e uova, dalla forma a conchiglia e il retro bombato. I sapori caratteristici di questo piatto sono dati dalla combinazione di burro, uova, zucchero, scorza di limone e vaniglia. Solitamente, le Petite Madeleines vengono gustate durante la colazione o il tè delle 5 pomeridiane, ricordando vagamente i plum cakes.
Il modo di preparazione di questo piatto è abbastanza semplice e veloce. Ecco i passaggi principali:
- Sciogliere il miele con il burro a bagno maria o con il microonde e lasciare intiepidire.
- Rompere le uova in una ciotola e sbatterle con una forchetta con lo zucchero e un pizzico di sale, senza montarle troppo.
- Aggiungere metà del burro intiepidito al composto di uova e zucchero e miscelare bene.
- Aggiungere la farina setacciata con il lievito e incorporarla al composto, ottenendo una pastella compatta.
- Aggiungere il burro rimanente e amalgamare bene, ottenendo una pastella morbida e liscia.
- Lasciare riposare la pastella in frigo per almeno 30 minuti, in modo che si rapprenda.
- Preriscaldare il forno a 230°C e disporre la pastella nello stampo, riempiendo ciascuna forma per circa due terzi del suo volume.
- Infornare per 3 minuti a 230°C, poi abbassare la temperatura a 180°C e continuare la cottura fino a che i bordi non sono ben dorati.
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