La ricetta Perla Rubino: il dolce perfetto per un San Valentino romantico è una creazione elegante e innovativa ideale per momenti speciali. Questo dolce composto da strati soffici e cristallini esalta sapori freschi e aromatici, con la complessità del cioccolato bianco, la freschezza dei frutti rossi e note cremose che si intrecciano in equilibrio. La sua presentazione raffinata, ricoperta da una glassa rifinita e decorazioni raffinate, ne fa il centro della tavola per occasioni celebrate con cuore. Ideale per un dessert che si consuma dopo un pasto raffinato, condivide emozioni e raffina il palato.
- Ricavi la bavarese al cioccolato bianco mescolando tuorli, zucchero e vaniglia allo sciroppo di latte e glucosio, aggiungendo colla di pesce idratata e cioccolato fondente. Lascialo raffreddare e incorpora panna montata per ottenere una crema setosa.
- Prepari la gelée ai frutti rossi miscelando puree di fragole ed altre berries con zucchero, destrosio e gelatina, aggiungendo succo di limone per squisire. Versa la massa in un modello ghiacciato, integrandovi pezzetti di frutta e pan di spagna per strati complessi.
- Costruisci la struttura usando un anello di acciaio: inizia con una base di pan di spagna, sistema strati alternati di bavarese, il disco gelatinoso al frutto e conclude con una coroncina del composto di cioccolato. Congela il tutto per solidificarli.
- Riscaldi la glassa bianca aggiungendo colla di pesce, glucosio e latte in polvere, colorandola con agenti come il biossido di titanio o tinte. Copri la torta ghiacciata con la glassa scioltina, lisciandola uniformemente, quindi decora con granella di pistacchio. Lasciala raffreddare in frigo prima di servire.
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