La ricetta Pane integrale è un must assoluto per gli amanti del pane genuino e saporito. La sua consistenza, simile al pane artigianale appena sfornato, si sposa perfettamente con vari tipi di piatti: primi di carne e pesce, sughi saporiti, secondi di carne e pesce, ma anche con la piccola pasticceria e speciali dolci di fine pasto.
- Rinfrescare il lievito liquido nel primo pomeriggio, lasciando che fermenti per alcune ore.
- Avviare l’autolisi con le farine e due terzi dell’acqua, lasciando riposare per mezz’ora.
- Aggiungere il lievito lievitato e lasciare riposare nuovamente per un’altra mezz’ora.
- Unire il sale e il malto d’orzo, aggiungere l’acqua restante e impastare con la planetaria.
- Togliere l’impasto e farlo riposare per dieci minuti, poi procedere con le prime pieghe a libro ogni 20 minuti.
- Lasciare lievitare per due ore a temperatura ambiente, quindi riporre il panetto in frigorifero per 24-30 ore.
- Dopo il riposo in frigo, lasciare riacclimatare l’impasto per almeno un’ora e mezza a temperatura ambiente.
- Fare un paio di giri di pieghe, pirlare e formare il pane.
- Infornare il pane con una pentolaccia con acqua per umidità a 220° per 45 minuti circa.
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