La ricetta Meringa svizzera è un piatto dolce e delicato, che combina la croccantezza della meringa con la morbidezza del cioccolato e del caffè. La sua texture compatta e croccante si sbricia sotto i denti e si scioglie in bocca, rilasciando un profumo nocciolato tipico.
La Meringa svizzera è ottima per primi piatti di carne, primi piatti di pesce, secondi piatti di carne e secondi piatti di pesce, ma anche per un dessert unico e speciale. Inoltre, si presta bene a essere abbinata a vari sughi e piccola pasticceria e dessert.
- Mettete nel boccale del Bimby con la farfalla inserita, l’albume e lo zucchero, azionate per una decina di minuti a velocità 3 e con temperatura 60°.
- Non appena raggiunge la temperatura impostata, spegnete e mettete il composto nella planetaria insieme all’aceto e, montate al massimo della velocità fino a raffreddamento completo.
- Dovrete ottenere un composto sodo, lucido e liscio.
- Trasferite quindi la meringa in una sac à poche con bocchetta liscia e, sulla placca del forno ricoperta di cartaforno, formare le meringhe che ho infornato in forno già caldo a 130°.
- Dopo mezz’ora va aperto lo sportello e tenuto a fessura con un mestolo di legno, continuando la cottura per circa un’ora. Sfornate e lasciate raffreddare.
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