La ricetta Lingua di suocera al limone nasce a Procida, reinterpretando un dolce classico con una farcitura fresca e vibrante di agrumi. Questo piatto leggero unisce la fragilità della pasta sfoglia e l’aroma pepitoso del limone, creando uno spettacolo di sapori e consistenze. Ideale per colazioni estive o dessert raffinati, si distingue per l’equilibrio tra il sapore aspro della scorza citrica e la delicatezza della crema.
- Impastare 147 g di farina 0 W360 con 110 g di acqua fredda, un pizzico di sale e una fialetta di aroma limone o un cucchiaino di pasta di limone.
- Stendere il burro tra due fogli di carta forno e amalgamarlo con 353 g di farina 0 W360 per formare il panetto.
- Chiudere il pastello e il panetto in una pellicola, rassodarli in frigo per 1 ora e 30 minuti.
- Eseguire la sfogliatura a rotoli, alternando il pastello al panetto con pieghe a 3 e a 4, riposando in frigo tra un passaggio e l’altro.
- Stendere la pasta sfoglia ottenuta in ovali sottili, farcire con crema al limone (tuorli, zucchero, farina, latte e scorza di limone cotta a fiamma bassa), unire i dischi, spolverare con zucchero e cuocere a 200°C per 15 minuti.
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