La ricetta Gnocchi al pesto di Claudia è uno splendido esempio di cucina tradizionale genovese. Si tratta di un primo piatto semplice ma dal sapore intenso, dove la freschezza del basilico si sposa perfettamente con la cremosità della patata e la sapidità del pesto alla genovese. Perfetto per le giornate calde, questo piatto è ideale sia come pranzo che come cena.
- Lessare le patate per ottenere una consistenza leggermente al dente e lasciarle intiepidire.
- Schiacciare le patate con uno schiaccia patate e impastare con l’uovo e la farina, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Far riposare l’impasto per circa 30 minuti coperto con un canovaccio.
- Modelare gli gnocchi utilizzando una forchetta o la classica forma di legno.
- Nel frattempo preparare il pesto alla genovese frullando il basilico, il Parmigiano, il Pecorino, i pinoli e l’olio.
- Cuocere gli gnocchi in acqua salata bollente.
- Scolare gli gnocchi e condirli abbondantemente con il pesto.
- Decorare ogni piatto con un ciuffetto di basilico fresco e servire.
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