- Lessare le patate per ottenere una consistenza leggermente al dente e lasciarle intiepidire.
- Schiacciare le patate con uno schiaccia patate e impastare con l’uovo e la farina, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Far riposare l’impasto per circa 30 minuti coperto con un canovaccio.
- Modelare gli gnocchi utilizzando una forchetta o la classica forma di legno.
- Nel frattempo preparare il pesto alla genovese frullando il basilico, il Parmigiano, il Pecorino, i pinoli e l’olio.
- Cuocere gli gnocchi in acqua salata bollente.
- Scolare gli gnocchi e condirli abbondantemente con il pesto.
- Decorare ogni piatto con un ciuffetto di basilico fresco e servire.
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