La ricetta I cornetti sfogliati del raduno nasce da una tradizione condivisa durante un incontro culinario. Caratterizzati da una pasta soffice e sfogliata, racchiudono note dolci di miele d’acacia, buccia di arancia grattugiata e un tocco di vaniglia. Il burro, lavorato con precisione, dona una friabilità estrema, mentre la lievitazione lenta accentua l’armonia dei sapori. Solitamente consumati al mattino con una bevanda calda, questi dolci richiamano la golosità dei cornetti da bar, reinterpretata con tecnica artigianale.
- Sciogli il lievito di birra nel latte tiepido e lavora la farina con la planetaria, aggiungendo uova e parte del burro. Impasta finché si forma una maglia glutinica, quindi aggiungi il restante burro in 2 volte.
- Incorpora sale, zucchero, miele e buccia grattugiata, quindi lascia lievitare l’impasto a 24–26°C per 2 ore.
- Gli stendi in una sfoglia di 1 cm, avvolgi il panetto di burro schiacciato (500g) al centro, richiudi e fai riposare in frigo per 8 ore.
- Riprendi la pasta, stendi a rettangolo e effettua tre pieghe a 3, lasciando riposare 10 minuti tra una piega e l’altra.
- Riponi in frigo per un’altra notte, poi stendi sottile (1 cm) e forma i cornetti. Lasci lievitare a 24–26°C per 2–3 ore.
- Pennella con latte o uovo mescolato a panna, inforna a 180°C (ventilato) per 18 minuti e servi caldi.
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