La ricetta Calamari ripieni proviene da una tradizione culinaria ricca di sapori intensi e sofisticati. Un secondo piatto che tiene il palato incollato al fork grazie alla combinazione di frutti di mare freschi e un ripieno cremoso.
- Puliamo le verdure e, dopo averle tagliate sottilmente, iniziano a soffriggere in padella con un filo d’olio.
- Aggiungiamo i tentacoli tritati e cuociamo per qualche minuto, fino a quando non saranno ben insaporiti.
- Lasciamo raffreddare il soffritto e uniamo tutti gli altri ingredienti: piselli, formaggio grana, gamberetti, ricotta, prezzemolo, un uovo, la mollica di pane, sale e pepe.
- Mescoliamo il tutto con cura per ottenere un ripieno omogeneo e saporito.
- Riempiamo con cura i calamari con il composto preparato, legandoli eventualmente con filo da cucina.
- Posizioniamo i calamari in una padella con aglio, prezzemolo e olio, e li rosoliamo per qualche minuto per lato, fino a quando non saranno dorati.
- Sfumiamo con il vino bianco e aggiungiamo la polpa di pomodoro.
- Coperchio, sale, pepe, e lasciamo cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti.
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