I carciofini sott’olio sono un antico piatto tipico della nostra cucina, richiamo a tavola bei momenti spenti con la famiglia e gli amici. Si trovano gli ultimi ancora e, quindi affrettatevi e fatene scorta, li servirete come un’autentico omaggio ai sapori del passato.
Semplice, vera e genuina, questa ricetta richiede pochi ingredienti, ma richiede tempo e cura per la selezione dei carciofi e la loro preparazione. I sapori caratteristici di questo piatto sono dati dall’aceto di vino bianco, dal pepe in grani e dall’olio di semi di girasole. Il modo in cui viene gustata solitamente è come antipasto o contorno, accanto a un piatto di carne o pesce.
Ingredienti necessari per la preparazione dei carciofini sott’olio:
- Pulite i carciofi, togliete le foglie esterne, il fondo e le barbette, e lavateli con acqua e farina.
- Soffriggete 1 spicchio di aglio e aggiungete il vino, l’aceto di vino bianco, il pepe in grani e un cucchiaino di sale grosso.
- Aggiungete i carciofi e portate a bollore.
- Tuffate i carciofi nella pentola e portate a nuovo bollore.
- Lasciate cuocere per 3/4 minuti, poi togliete i carciofi dalla pentola e lasciateli asciugare su un canovaccio pulito.
- Preparate i vasetti sterilizzati e distribuite i carciofi tra loro, mettendo un coltello con la lama parallela al vetro per eliminare eventuali bolle d’aria.
- Aggiungete l’olio di semi di girasole e comprimate i carciofi tra loro.
- Chiudete i vasetti e lasciateli riposare per almeno 12 ore, prima di servire.
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