La Arista cotta su pietra di sale, un piatto definito dalla sua origine contadina e dalle sue consonanze intime con la natura. Questa deliziosa ricetta, comune in particolar modo negli ultimi mesi del triennio, è frutto di un’arte culinaria che ha saputo valorizzare i sapori più semplici e genuini. È un piatto che si gusta in famiglia, durante le pause della lavorazione agricola o dei pasti informali di fine estate.
- Scegliete un pezzo di carne di maiale fresco e tagliatelo a dadini di circa 2-3 cm per 2-3 cm.
- Riscaldate la pietra di sale in forno a 200°C per circa 30 minuti, facendola poi raffreddare leggermente.
- Nell’intreccio di carne, create uno spazio per il tartufo, tagliato a dadini, e condito con un filo di crema di tartufo.
- Coprite la pietra di sale con gli strati di carne, alternando la loro posizione e il tipo di carne utilizzato.
- Sistemate le patate e il pollo accanto alla carne, senza sovrapporle.
- Tappezzerai la superficie con sale grosso e limoni mondate.
- Inserite la composizione sulla pietra di sale e fate cuire per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando la carne non è cotta.
- Trascinate l’Arista cotta su pietra di sale su un piatto e servite caldo.
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