Torta rustica di melanzane con prosciutto e mozzarella

Origini e tradizioni. Questo delizioso piatto tradizionale ha radici nella cucina mediterranea, dove la ricchezza di sapori e profumi dei prodotti locali è protagonista assoluta. La torta rustica è un classico della cucina campana, ma sua figura è comune anche in altre regioni italiane. Solitamente viene servito come antipasto o come secondo piatto, in un contesto informale e familiare.

Preparazione

• Si inizia mescolando 250 grammi di farina con 2 uova, 1 cucchiaio di olio per friggere e un pizzico di sale grosso.
• Si aggiungono 100 grammi di formaggio grana e 50 grammi di mozzarella, opportunamente tritati.
• Si stende la pastella tra due foglie di carta da forno, formando un rettangolo.
• Si pongono le melanzane sbucciate e affettate su uno strato di pastella.
• Si aggiunge uno strato di prosciutto cotto, poi siizza una ulteriore strato di pastella.
• Si cuce la torta rustica pressando i bordi per evitare che la pastella si apra durante la cottura.
• Si cuoce la torta in forno a 180°C per circa 45 minuti, finché la pasta è dorata e la melanzana è tenera.

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