La ricetta TARTE ALLA CREMA FRANGIPANE E CILIEGIE con frolla all’olio è una delle mie preferite estive. Questo piatto è caratterizzato dal contrasto tra la croccantezza della frolla all’olio e la delicatezza della crema frangipane, sorprendentemente leggera e morbida. L’aggiunta delle ciliegie candite aggiunge un tocco di freschezza e un profumato sapore di frutta.
- Prendere 80ml di olio di semi e 1/2 bustina di lievito per dolci. Unire acqua fredda se serve. Preparare la frolla all’olio.
- Prendere 100g di farina di mandorle e 1 vasetto di Fior di Frutta alle ciliegie Rigoni di Asiago. Mescolare tutti gli ingredienti tranne l’acqua, che va aggiunta solo se serve per avere una pasta compatta e non appiccicosa. Avvolgere l’impasto nella pellicola e metterlo in frigorifero per un paio d’ore.
- Montare con le fruste burro e zucchero, unire l’uovo e incorporarlo bene. Aggiungere la farina di mandorle, la maizena e il pizzico di sale. Mescolare con le fruste a bassa velocità. Trasferire in una ciotola, coprire e tenere da parte.
- >Accendere il forno a 180°c. Stendere la pasta in un lungo rettangolo e trasferirla nell’apposito stampo da tarte. Coprire con carta forno e riempire coi pesi di ceramica o legumi secchi. Cuocere per 10 minuti, togliere carta e pesi e cuocere ancora per 5 minuti.
- Togliere la tarte dal forno, lasciarla intiepidire per qualche minuto. Stendere un generoso strato di Fior di Frutta alle ciliegie e ricoprire con la crema frangipane. Distribuire qualche lamella di mandorla e terminare la cottura per 25 minuti.
- Sfornare, far raffreddare completamente, sformare e trasferire sul piatto di servizio.
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