La ricetta Flan di broccolo romano e fonduta è un’interpretazione moderna di una verdura classica, trasformata in un piatto cremoso e innovativo. Unione tra saporì diversi: la ricchezza del broccolo è intensificata dalla fonduta al brie, che aggiunge un tocco dolce e velato, mentre le nocciole croccanti e il speck aromatico introducono consistenza e contrasto. Ideale come antipasto per incontri raffinati, ma altrettanto valido come portata unica leggera e bilanciata, esalta l’abbinatezza tra terra e latte grazie a una tecnica che unisce bagnomaria e montaggio creativo.
- Lessare le cime di broccoli tagliate a portata in acqua salata abbondante, cospargendole di sale e facendole sobbollire fino a cottura tenera, circa 10 minuti.
- Una volta cotti, raffreddarli subito in acqua fredda, asciugarli bene e tritarli grossolanamente.
- In una ciotola mescolare broccoli, ricotta, parmigiano grattugiato (2 cucchiai), 40 ml di panna, uova, sale e pepe finemente macinato per integrarli in un composto omogeneo con il frullatore ad immersione.
- Bagnare con burro freschi quattro stampini individuali, versarci il composto e cospargere la superficie con nocciole tritate. Ponere gli stampi in una teglia, riempita d’acqua tiepida per bagnomaria, e cuocere a forno statico a 180°C per 25 minuti.
- In parallelò, realizzare la fonduta: portare a ebollizione il resto della panna (almeno 60 ml), spareggiarvi il brie tagliato a dadini e mescolare sino a ottenere una crema fluida e liscia.
- Servire i flan sgocciolando sopra la fonduta densificata, guarnirli con cubetti croccanti di speck altoatesino e decorare con granella di nocciole tostate.>
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