La ricetta Frittata pasqualina. Questo piatto tradizionale umbro si distingue per l’abbinamento di erbe aromatiche e verdure a foglia verde, unite a uova sode e formaggio pecorino. Ricco di sapori erbosi e mediterranei, è una frittata sostanziosa, profumata all’aglio, salvia, mentuccia e erba cipollina, che accompagna bene una colazione pasquale o uno spuntino sfizioso. La sua consistenza morbida, ben rassodata, si accompagna al pecorino, che esalta le note vegetali delle verdure. Solitamente gustata tiepida o fredda, è ideale da servire in tavola con prodotti locali come affettati o fette biscottate.
- Pulire gli asparagi, spezzarli al punto in cui si rompono facilmente.
- Farli cuocere in una padella con olio e aglio a fuoco medio, fino a tenerosità.
- Tagliare a fettine sottili i carciofi, farli rosolare in una seconda padella con olio e aglio.
- Unire all’asfodelo o carciofo una miscela di erbe aromatiche (mentuccia, salvia, erba cipollina) e far insaporire.
- Sbattere le uova in una ciotola, aggiungere sale, pecorino e il composto di verdure messe da parte.
- Riscaldare una padella con un filo d’olio, versare il composto d’uovo, mescolare con un cucchiaio di legno per distribuire gli ingredienti.
- Cuocere a fiamma bassa fino a quando il fondo diventa asciutto, girare delicatamente e completare la cottura.
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