La ricetta Zuccotto ai lamponi è un dolce stravagante dal sapore delicato e una struttura lavorata, dove la cremosità della crema pasticciera si intona con il succo frizzante dei lamponi. Questo piatto unisce texture croccanti dei biscotti e sapori freschi, diventando un’opera da scatto di stile per occasioni speciali. La preparazione richiede attenzione ai tempi e alle fasi di raffreddamento, ma il risultato è un dessert visivo e gustativo, con una decorazione con l’aggiunta del colorante che dona vistosi contrasti. Adatto per un dessert autunnale o da servire dopo un pranzo elegante, esalta freschezza ed elaborazione.
- Preparate la crema pasticcera: scaldate il latte con la scorza di limone, mescolate i tuorli con lo zucchero, aggiungete l’amido di mais, unendo poco per volta il latte scaldato. Cuocete a fiamma bassa fino ad addensarsi, raffreddatela.
- Rivestite uno stampo cilindrico con pellicola trasparente. Imbevete i biscotti savoiardi in latte tiepido, sistemandoli con cura sulle pareti e il fondo dello stampo formando una barriera compatta.
- Disposte a strati alterni: una base di crema, coprite con metà lamponi tagliati, aggiungete una seconda strato con i biscotti bagnati e la crema rimanente, terminando con frutti e un velo finale di crema. Sigillate lo stampo e refrigerate per 4 ore.
- Precipite la panna con una frusta e incorporare il colorante rosso per creare una panna rosa. Disponete il dolce capovoluto sul piatto, decoratelo con motivi di panna montata e riservatelo nuovamente in frigo per 3 ore prima del servizio.
- Assicuratevi che gli strati siano compatti ma delicati, e che i lamponi siano distribuiti uniformemente, per sottolineare il contrasto tra sapori intenso e cremoso.
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