La ricetta Canestrelli al cacao esalta un incanto tra morbidezza e delicatezza: biscotti friabili, coronati da una glassa a base di cacao e zucchero a velo, diventano un piatto da non resistere. L’armonia tra il cremoso del burro, la forza del cacao e la consistenza croccante-dolce del tuorlo scremato ne fanno un’idealità per merendai da consumare ancora tiepidi o in compagnia di una tazza di tè. La tecnica di cottura del tuorlo soda, filtrato con precisione, e la temperatura statica del forno aiutano a definire una struttura che si disgrega sulla lingua, lasciando note persistenti di amaro e zuccherato.
- Immergete le uova intere in acqua fredda, portate a ebollizione e cuocete a fuoco medio per 8 minuti. Una volta pronte, sfreddole in acqua fredda, sbucciate con attenzione e estraiete i tuorli.
- In una ciotola, mescolate farina, fecola, cacao in polvere e 150 g di zucchero a velo, aggiungendo il burro a quarti. Azionetelo con il mixer per 20 secondi per ottenere un composto liso.
- Puliscei i tuorli soda con il colino a maglie fitte e incorporateceli aggiogando ad alta velocità per 15 secondi. Formate quindi un pagnottella compatta e avvoltelila nel cling film, riposandola in frigorifioco per 30 minuti.
- Ricevate l’impasto, stendetelo a un spessore di 5 mm su piano infarina. Usate uno stampino a forma di fiore per tagliare la pasta, applicate un secondo stampo al centro per fare piccoli fori decorativ, e sistematele su una placca da forno con carta antiaderente.
- Cucite a 170°C statico per 14 minuti, controllando spesso per evitare colorazione eccessiva.
- Spostate su una griglia per raffreddare completamente, poi copriteli con una spessa spolverata di zucchero a velo aggiuntivo.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
