La ricetta Taralli pugliesi integrali è un classico della cucina pugliese, apprezzato per la sua croccantezza e sapore genuino. Questo piatto è solitamente gustato come snack o antipasto, accompagnato da un vino bianco o come companatico per aperitivo.
Per preparare i Taralli pugliesi integrali, occorre disporre la farina integrale a fontana sul piano di lavoro e impastare bene con il vino, l’olio e il sale, fin quando l’impasto non risulterà liscio e omogeneo.
- Formare una palla, coprirla con un panno umido e mettere a bollire abbondante acqua salata in una pentola grande.
- Prendere l’impasto e dividerlo in tre palline, poi impastare ogni pallina con un aroma diverso: aglio essiccato in polvere, rosmarino essiccato tritato o peperoncino in polvere.
- Da ogni pallina di pasta, ricavare dei cilindri del diametro di circa mezzo centimetro e di circa 6/8 centimetri di lunghezza, da chiudere su se stessi facendo combaciare le due estremità.
- Versare i tarallini crudi nell’acqua bollente e raccoglierli con una schiumarola appena iniziano a galleggiare in superficie.
- Sistemare i taralli su un canovaccio di cotone asciutto e tamponarli leggermente con un altro panno, lasciandoli asciugare per alcune ore.
- Trasferire i taralli sulla teglia rivestita di carta forno e cuocerli in forno a 200 °C per 20/25 minuti, fino a doratura.
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