La ricetta Carteddate pugliesi è un dolce tradizionale che fa parte delle festività natalizie in Puglia. Si abbinano perfettamente ai Porcedduzzi, piccole palline croccanti, creando un contrasto di sapori e consistenze irresistibile.
I Carteddate pugliesi sono caratterizzati da un aroma delicato di arancia e sambuca, accentuato dal sapore dolce e leggermente alcolico del miele, che li rende una vera delizia per il palato.
- Iniziare a riscaldare l’olio e versare la scorza dell’arancia. In poca acqua sciogliere il lievito.
- Versare la farina nella planetaria (o su un piano da lavoro a fontana) e incorporare l’olio caldo, dopo aver eliminato la scorza.
- Aggiungere il lievito sciolto, il vino bianco, il sale e impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Formare un panetto con l’impasto, coprire e lasciare lievitare al caldo per un ora.
- Rprendere l’impasto e con l’utilizzo della macchina tirapasta stendere delle sfoglie alla gradazione 2.
- Tagliare delle striscette, arrotolarle a rosa o dare la forma di nodo.
- Formare delle piccole palline, coprire di nuovo e far lievitare ancora per un paio d’ore.
- Scaldare l’olio a temperatura elevata ed immergervi le carteddate, tirandole fuori con una schiumarola.
- Asciugare bene le carteddate su carta assorbente.
- Scaldare il miele con la sambuca e passarci le carteddate.
- Disporre le carteddate su un piatto da portata e decorarvi con codette.
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