La ricetta Pizza di Pasqua laziale – metodo diretto è una reinterpretazione di una tradizione culinaria legata alla cultura campana, intessuta di sapori aromatici e di lunghe fasi di lievitazione. Questo piatto, tipico del Lazio, si caratterizza per la combinazione di aromi citrici (arance, limone) con spezie dolci come cannella e vaniglia. La preparazione, che richiede passaggi precisi e ripetuti, mira a ottimizzare la lievitazione per raggiungere una struttura sofficezza compatta. Tradizionalmente consumato a colazione durante l’Easter, accompagna salumi o marmellate, mescolando>Note di dolcezza e morbidezza uniche.
- Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido e lasciarlo riposare coperto per attivarne l’azione;
- Nella ciotola dell’impastatrice versare le uova, lo zucchero e i semi di cannella. Iniziare a mescolare a bassa velocità finché non si forma una crema omogenea;
- Aggiungere, poco per volta, la farina mista a vaniglia, aromi a base citrus e cannella, alternandola all’olio, al burro e a spruzzi di vermouth per non surriscaldare l’impasto;
- Raccogliere l’impasto sulla spianatoia, formare una palla e farlo lievitare per 12 ore, effettuando ogni 3-4 ore brevi impastamenti manuali per stimolare la lievitazione;
- Successivamente, suddividere la pasta in porzioni per ciascun stampo unto di olio, coprirle per una seconda lievitazione fino a riempimento del contenitore a metà;
- Battendo l’uovo sbattuto e spennellarne la superficie prima di infornare a 180°C per 40 minuti, verificando cottura con stecchino conficcato nel centro;
- Consigliare la ripresa da stampi non appena sfornati e raffreddamento su gratella per conservare la struttura interna soffice.
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