La ricetta LA PANZANELLA TOSCANA è un antipasto estivo di origine contadina, nato per riciclare il pane raffermo e riempire con sapori aciduli e fruttati che esaltano gli ingredienti stagionali. Questo piatto combina l’aceto di vino (sia come base per il pane che come condimento finale), il fresco della cipolla inoltrata e i sapori aromatici del basilico. Tradizionalmente gustata a temperatura ambiente o fredda, diventa leggera ma saziale unendo pomodori succosi, cetrioli croccanti e condimenti semplici come olio, sale e pepe. La sua semplicità nasconde una profondità di gusto, con la possibilità di arricchirla con varianti come olive, tonno o persino pesce fresco.
- Taglia a pezzetti il pane raffermo e immergilo in una soluzione a base di acqua e aceto di vino bianco (usane 2 cucchiai per un sapore delicato o un bicchiere se preferisci un gusto robusto). Lascialo ammollare per 15 minuti per attenuarne il sapore stantio.
- Mentre il pane assorbe il liquido, taglia la cipolla rossa a rondelle sottili e mettila in una ciotola con un po’ di acqua e aceto di vino bianco, lasciandola a sgocciolare per eliminare il sapore acido.
- Prepara i pomodori maturi a dadini e il cetriolo a finocchiatura, tenendoli separati fino all’ultimo passaggio per preservarne la freschezza.
- Scolatura il pane, schiaccialo leggermente per farlo sbriciolare e mescolalo con pomodori, cetriolo e la cipolla sgocciolata. Incorporane basilico fresco tritato finemente.
- Condimenti con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e un filo finale di aceto di vino bianco, mescolando vigorosamente per un’unione uniforme.
- Aggiungi eventuale ingredienti secondari come olive taggiasche o altri ingredienti a discrezione per variare il sapore, ma evita intiepidirlo con calore: la panzanella è idealmente servita fresca.
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