Questo piatto è una delizia per i palati più sofisticati. Il radicchio rosso e il caprino fresco creano un connubio unico di sapori, che si sposano perfettamente con il classico risotto italiano. La ricetta è semplice da realizzare, ma richiede un po’ di tempo e cura per ottenere un risultato ottimale. Il momento di consumo ideale per questo piatto è durante i mesi invernali, quando il radicchio rosso è più fresco e gustoso.
Il sapore caratteristico di questo piatto è quello del radicchio rosso, che si abbina bene al gusto lievemente piccante del caprino fresco. La tecnica culinaria che si utilizza per preparare il risotto è quella dell’aggiunta graduale del brodo e della cottura lenta per ottenere un riso tenero e cremoso.
Preparazione del RISOTTO AL RADICCHIO ROSSO E CAPRINO FRESCO:
- Mettete a bagno il radicchio rosso per un paio di ore e trascorso il tempo, asciugatelo e tagliatelo in listarelle.
- In una pentola, rosolate l’olio, la cipolla bianca sminuzzata e il radicchio precedentemente tagliato per 5 minuti.
- Aggiungete il riso e tostatelo per circa 3 minuti, quindi iniziate ad aggiungere il brodo e regolate di sale e di pepe.
- Portate a cottura continuando a bagnare il riso e a cottura avvenuta, spegnete il fuoco e aggiungete il caprino fresco, il pezzettino di burro e il parmigiano.
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