La ricetta Stelle di Pandoro con crema al limone e Sorbissimo al limone è una proposta elegante e semplice per un dessert estivo o natalizio, che unisce il croccante del pandoro, il fresco della crema al limone e la leggerezza del piatto gelato. La classica versione del pandoro farsato – solitamente servito con zabaione o crema pasticciera – viene innovata con una farcitura acidula e aromatico, ricavata da una ricetta di famiglia. I Pandoro tagliati a strati e sovrapposti formano una bell’ornamentazione stellare, decorata con panna, buccia di limone o zuccherini. Il Sorbissimo al limone, un sorbetto dal sapore intenso e cremoso, completa l’armonia di sapori fruttati e farciture morbide, rendendo questa ricetta una degna stella delle feste.
- Metti il latte fresco e la buccia di limone grattugiata in una casseruola. Porta il composto quasi a ebollizione, spengi il fuoco prima che bollichi e lascia raffreddare per 10-15 minuti.
- Filtra il latte profumato con un colino e riportalo al fuoco a fiamma bassa. Aggiungi lo zucchero, mescolando finché si scioglie.
- Incorpora gradualmente la farina 00 setacciata, mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi. Cuoci a fiamma bassa finché la crema non si addensa e diventa cremosa, mescolando costantemente.
- Lascia raffreddare la crema, incorporate 125 ml di panna liquida mescolando vigorosamente per scioglierla, ottenendo una preparazione morbida e liscia.
- Taglia ciascun pandoro mini in tre fettine orizzontali. Stendi una dose di crema al limone su ogni strato, sovrapporli in modo che i bordi formino una stella visibile ai lati.
- Sistemi i “pandorini” in porzioni per i commensali. Decorali con panna montata a sac a pompa, guarnendoli con perline di zucchero, grana generosa di buccia di limone o frutti canditi a scelta.
- Accompagna ogni porzione con un cucchiaino di Sorbissimo al limone, da servire freddo contemporaneamente al pandoro farcito.
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