La ricetta Pane ai cipollotti : acqua, farina e pensieri è un’opera che Unisce leggerezza e profondità. Questo pane è diverso da quello tradizionale: la sua combinazione di cipollotti marinati in olio, aceto e zucchero ne rende il sapore complesso, con un’ossatura rustica ma morbida, lievemente dolce e aromatico grazie all’accensione dell’agrumi, al vino e all’olio. Viene spesso proposto come antipasto aperitivo, accompagnato da formaggio stagionato, ma è adatto a cene casuali o picnic all’aria aperta. La preparazione richiede gesti lenti e costanti che, come suggerisce la autrice, aiutano a liberare la mente: l’impasto diventa un rito di concentrazione, dove ingredienti e momenti di riflessione si intrecciano per creare qualcosa d’univoco.
- Lavare e pulire i cipollotti, tagliarli a metà, unirli a olio d’oliva, aceto di vino rosso e zucchero in una ciotola. Lasciarli marinare per infonderli di sapori.
- In un recipiente separato mescolare lievito secco, mezzo cucchiaino di zucchero in più e latte tiepido. Coprire e far svariare in zona calda fino a formazione di una schiuma, circa 5 minuti.
- Su un piano da lavoro, formate una montagnetta di farina setacciata e incidere un buco centrale. Aggiungere nel foro l’olio d’oliva, il composto di lievito e lo zucchero. Incorporare con le mani, lavorando la pasta in modo energico fino a renderla liscia e omogenea, compiendo movimenti circolari di 4-5 minuti.
- Frigire un piano di lavoro con un lieve strato di olio, stendere la pasta a disco sottile (come una base pizza), distribuì uniformemente i cipollotti marinati sulla superficie schiacciantoli leggermente.
- Coprire con un panno e consentire alla pasta di lievitare per 40 minuti, in luogo caldo e lontano da correnti.
- Preriscaldare il forno a 200°C, infornare per 20-25 minuti o finché la crosta non diventa dorata.
- Cuocere e lasciare raffreddare un po’ prima di servire.
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